Yaxell Utility 120mm YPSILON

Yaxell-Messer für Hotels und Restaurants werden von Spitzenköchen auf der ganzen Welt verwendet und werden bei den anspruchsvollsten Köchen immer beliebter. Der außergewöhnliche Vorteil der Yaxell-Messer wurde durch die Kombination der besten fortschrittlichen Technologien mit dem unübertroffenen Wissen und der Erfahrung der Handwerker erzielt, die diese professionellen Küchenmesser herstellen. Ihre Fähigkeiten wurden mit traditionellen Techniken zur Herstellung japanischer Schwerter gefördert, die über sieben Jahrhunderte in Seki, der Hauptstadt der Schwerter und Messer, von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Die Yaxell-Klingen werden in einem Ofen auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt und dann mit Eis gehärtet. Dann werden sie erneut mit hoher Temperatur getempert, um die Klinge langlebig und langlebig zu machen. Gleichzeitig macht diese spezielle Wärmebehandlung die Klinge korrosionsbeständig. Die Klinge ist für den SG2-Kern auf 62-63 Grad Rockwell und für den VG10-Kern auf 60-61 Grad Rockwell-Messer gehärtet. Das zentrale Material "Super Steel" VG10 besteht aus Kobalt, Molybdän, Vanadium und Kohlenstoff. Der Edelstahl VG10 ist auf jeder Seite mit 34 Schichten weichem und widerstandsfähigem Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt bedeckt, wodurch 69 Damastschichten gegen Rost entstehen. Die Klinge hat einen extrem scharfen Schnittwinkel. Unsere spezielle Wärmebehandlung verleiht unseren Klingen den außergewöhnlichen Härtegrad von HRC61 auf der Rockwell-Skala und gewährleistet eine lang anhaltende Schneidleistung. Der Griff besteht aus schwarzem, von der FDA zugelassenem Micarta-Stoff, einem geruchlosen und äußerst haltbaren Material aus Harz und Leinen. Dieses Material hält Jahrzehnte. Das Ende des Griffs besteht aus Edelstahl, was dem Messer außergewöhnliche Stabilität verleiht. Zwei Edelstahlnieten befestigen den Griff fest.